Origem
O bacalhau começou a ser salgado e seco
nas rochas, ao ar livre, para que o peixe fosse melhor conservado.
Foi o mercador holandês Yapes Ypess quem primeiro iniciou
esta comercialização, mas os portugueses foram os primeiros
a introduzir na alimentação o precioso peixe, tão rico em
nutrientes e que mais tarde veio a ser conhecido mundialmente.
Durante muitos anos o bacalhau foi comercializado a um preço
barato, que o tornava acessível às camadas mais populares.
Eram comuns nas casas brasileiras, tornando-se quase uma tradição
nos dias festivos.
Após a 2ª guerra, com a escassez de alimentos, o preço aumentou,
restringindo o consumo popular. Agora, este consumo se concentra
apenas nas principais festas cristãs: Páscoa e Natal.
Classificação
Dentre os 04
tipos existentes, há ainda 03 divisões de categorias:
Imperial -
É a melhor classificação. o bacalhau
está bem cortado, bem escovado e bem curado. O COD Imperial
seria um exemplo do melhor dos melhores.
Universal - Classificação
que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas
e pequenos defeitos, que não chegam a comprometer sua qualidade.
Popular - É
o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos
pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.
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Os
Tipos
Vive entre 150 e 200 metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 50 e 90 cm
Características: O mais nobre, o mais caro e o mais saboroso.
É um peixe largo, com postas mais altas, tem a extremidade
do rabo quase reta ou ligeiramente curvada para dentro.
Sua carne é branca, uniforme e quando cozido, seu filé é
composto de lascas tenras de sabor sublime.
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Vive até 200
metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 63 e 160 cm
Características: Mais barato do que o Cod, é campeão de
vendas no nordeste brasileiro. Sua carne é mais escura,
de sabor mais forte, tem a extremidade do rabo em forma
de V e sua pele tem escamas. É muito utilizado para bolinhos
e ensopados de bacalhau, porque quando cozido, sua carne
desfia com facilidade.
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Vive entre 100 e 400
metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 63 e 160 cm
Características: A carne deste peixe assemelha-se ao Cod,
é clara, sua pele é mais grossa. É um peixe mais estreito
que os demais, tem bom corte e é muito apreciado no Brasil.
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Vive entre 150 e 450
metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 60 e 95 cm
Características: É o mais popular. É um peixe encorpado,
porém, menor que os demais. Tem uma carne branca e fibrosa
, e sua pele é espessa e dura.
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