Origem
O bacalhau começou a ser salgado e seco nas rochas, ao ar livre,
para que o peixe fosse melhor conservado.
Foi o mercador holandês Yapes Ypess quem primeiro iniciou esta comercialização, mas os
portugueses foram os primeiros a introduzir na alimentação o precioso peixe, tão rico
em nutrientes e que mais tarde veio a ser conhecido mundialmente.
Durante muitos anos o bacalhau foi comercializado a um preço barato, que o tornava
acessível às camadas mais populares. Eram comuns nas casas brasileiras, tornando-se
quase uma tradição nos dias festivos.
Após a 2ª guerra, com a escassez de alimentos, o preço aumentou, restringindo o consumo
popular. Agora, este consumo se concentra apenas nas principais festas cristãs: Páscoa e
Natal. Classificação
Dentre os 04 tipos existentes, há ainda 03
divisões de categorias:
Imperial - É
a melhor classificação. o bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O COD
Imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.
Universal - Classificação que
identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos, que não chegam a
comprometer sua qualidade.
Popular - É o bacalhau que apresenta
manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.
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Os Tipos
Vive entre 150 e 200 metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 50 e 90 cm
Características: O mais nobre, o mais caro e o mais saboroso.
É um peixe largo, com postas mais altas, tem a extremidade do rabo quase reta ou
ligeiramente curvada para dentro. Sua carne é branca, uniforme e quando cozido, seu filé
é composto de lascas tenras de sabor sublime.
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Vive até 200 metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 63 e 160 cm
Características: Mais barato do que o Cod, é campeão de vendas no nordeste brasileiro.
Sua carne é mais escura, de sabor mais forte, tem a extremidade do rabo em forma de V e
sua pele tem escamas. É muito utilizado para bolinhos e ensopados de bacalhau, porque
quando cozido, sua carne desfia com facilidade.
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Vive entre 100 e 400 metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 63 e 160 cm
Características: A carne deste peixe assemelha-se ao Cod, é clara, sua pele é mais
grossa. É um peixe mais estreito que os demais, tem bom corte e é muito apreciado no
Brasil.
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Vive entre 150 e 450 metros de profundidade.
Tamanho normal: entre 60 e 95 cm
Características: É o mais popular. É um peixe encorpado, porém, menor que os demais.
Tem uma carne branca e fibrosa , e sua pele é espessa e dura.
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